En Italie des Grappe il y en a beaucoup, chez Pasta e Basta aussi.
A l'Enoteca Italiana a Parigi encore plus!
Essayons d'éclairer un peu cela.

La grappa est un distillé obtenu à partir de la vinaccia (moût) du vin.
Les peaux du raisin en réalité, et en général, sans le raspo, qui est la structure, legnosa,
qui soutien la grappe de raisin.
Le moût (la vinaccia) donc, peut être férmenté, vierge ou doux.
Je suis en train de parler, pour être simple, du résidu solide de la spremitura du raisin.
Par contre le mot Grappa ne peut être appliqué, que si le raisin utilisé est produit
et vinifié en Italie seulement.



TYPES DE GRAPPE :

Grappa Monoçepage : Un môut distillé à partir d'un seul type de raisin.
C'est difficile dans ce cas de reconnaître le parfum du raisin utilisé au départ,
car la chaleur altère les arômes primaires du raisin.
Grappa Polivitigno : A partir de différents cépages. Le raisin peut être : nero e bianco.
Grappe aromatiche : A partir de cépages type muscat, malvasia, gewûrztraminer,
mûller thurgau, sauvignon...
Ces Grappe on les reconnaît assez facilement au gôut et au parfum.
Etrange : On m'avait dit que dans certains pays de l'Est on 'aromatisait' le distillé, en pressant le môut sous les aiscelles. Ce n'est pas vrai! J'ai vérifié, c'est une légende.
Oui! Chez Pasta e Basta et à l'Enoteca Italiana a Parigi, nous verifions tout.
Comme les carabiniers.

L'ETA DELLA GRAPPA:

Grappa Giovane. Grappa Jeune. (traduction en français)
Grappa Affinata. Grappa Affinée (en fûts, quelques mois)
Grappa Invecchiata. Grappa Vieillie (toujours en fûts. Bois différents, parfois)
Grappa 'Le Riserve o Grandi Riserve'. (cazzo! là je ne traduis pas)
Grappa Aromatizzata. Grappa Arômatisée
Acquavite d'uva ‘Aqua vitae’ Cela doit être en Aramanéen. Non? C'est du Latin? ah bon?


COMMENT ON BOIT LE GRAPPE: (J'ai envie de rigoler. Excusez-moi)

La grappa on la boit PURE.
Les grappes Blanches sont meilleures froides et non, glacées.
Cela est valable aussi pour les Grappes Arômatiques ou Aromatisées.
(ah! C'est quoi la différence? Je vois qu'on suit attentivement le cours! Bien)
Au contraire la Grappa o Acquavite Affinée ou Vieillie, et surtout
les Grandi Riserve, doivent être bues à température ambiante.
Justement pour pouvoir apprécier le bouquet 'composito e etereo',
(je vous expliquer plus tard, Alberto) souligné par des notes épicées transmises
par le bois (de fûts), et le gôut riche et velouté de la grappa.
Ouf!

NOTRE SELECTION :

Pour les Grappe Giovani,
nous avons presque toujours choisi des grappes monoçepages.
Pour nous la qualité d'une grappa se manifeste dans le moelleux en bouche et dans le fruité, aussi bien au nez, qu'au palais.

Pour les Grappe Affinées ou Vieillies
nous avons choisi, par contre, et des Monocépages et des pluricépages.
Le seul paramètre incontournable de notre choix :
la QUALITE’ intrinseque de la grappa.
Qu'est ce que cela veut dire ?
La grappa doit plaire à Armando Zagaria. Point.

A l'Enoteca Pasta e Basta il est possible, après le repas, de faire
une 'Dégustation' de grappe.

Pour raccompagner les clients, après, nous avons una 'Mercedez' et
un chauffeur Siculo o Sicula, selon le cas.
Comment?  Giacomo Berlusconi aussi?
Je ne le savais pas. Je vous le jure!
Je continue à plaisanter, voyons!

Armando Maria Zagaria